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Costa Rica - Don Alexis

18,28 €

250 gramos de café en grano

ubicación  Ubicación: Los Santos,Tablón de Guarco
variedad  Variedad: F-1 Hybrid
proceso  Proceso: Natural Thermic Aerobic
altitud  Altitud: 1750 msnm
productor  Productor: Don Alexis
puntuacuón  Puntaje: 87
método  Método: Espresso & Filtro

👅¡Qué no te lo cuenten! Pruébalo tú mismo.

 

CAFÉ QUE OBTUVO EL RECONOCIMIENTO DE LOS JUECES EN EL CAMPEONATO NACIONAL DE PROFESIONALES 2024.CONSIGUIENDO UN SEGUNDO PUESTO.

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Propiedad de la familia Ramírez-Navarro, su fundador y padre de la familia, el Sr. Alexis Ramírez, era un granjero que dedicó toda su vida a la agricultura.

En 2015 como un desafío de superación, dieron el gran paso de construir su propio micromolino, "Los Campos",
con la idea de procesar el café ellos mismos para centrarse en la calidad y la trazabilidad de sus microlotes y dejar de depender del sistema cooperativo. Trabajar a través del comercio directo siempre ha sido un sueño para la familia, razón por la que trabajar con Grounds ha sido un hito.
La variedad principal que cultivan es Caturra-Catuai, aunque están dando nuevos pasos para plantar variedades híbridas F-1
en su granja. Ahora también tienen la variedad Esperanza. Así que podemos esperar ver una nueva innovación genética en su futura oferta.Estas nuevas plantas provienen de Gaia Artisan Coffee, también de nuestros socios.
Muchos de sus lotes se procesan utilizando técnicas de fermentación (aeróbica y anaeróbica), razón por la cual sus cafés
tienden a ser complejos, dulces y afrutados.
LA VARIEDAD ESPERANZA

Es un híbrido F-1, cruzado de Sarchimor T-5296 y la variedad silvestre de Etiopía ET-25, desarrollado por varios institutos
de investigación de café de América Central, incluido World Coffee Reasearch. Esperanza combina una taza de alta calidad con una alta resistencia a las enfermedades.
Esperanza significa esperanza en inglés, para indicar la esperanza de que las variedades experimentales
como esta ofrezcan para el futuro del cultivo de café en un clima cambiante.
Es una taza muy compleja, rica, cremosa, ligeramente dulce y almibarada, con notas cítricas limpias.


PROCESO DE FERMENTACIÓN
  1. Recolección de frutas
  2. Las cerezas enteras se enrollan en un plástico negro para fermentar dentro del invernadero o la secadora solar.
  3. Los microbios particulares resisten la temperatura de 40-45C fermentando cada lote a una temperatura constante.
  4. La exposición al calor comienza a descomponer los azúcares naturales de las cerezas de café, caramelizándolas parcialmente.
  5. Secado al sol durante aproximadamente 30 días.
  6. Almacenado en pergamino hasta que se prepare para la exportación.
    Este proceso inventivo le da al café un sabor excepcionalmente funky, dulce y afrutado, así como una taza redonda y equilibrada.

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